Le Brésil vu par un Français qui vit à Balneario Camboriu
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Recette de la Caipirinha

Depuis que j’habite le Brésil, je me suis spécialisé dans la fabrication du fameux cocktail brésilien, la Caipirinha.  Je bois rarement ce cocktail dans les restaurants ou les bars, car ils sont mal préparés.  Je vous livre ma façon de faire ce merveilleux cocktail.



Ingrédient de base le citron vert : 1 citron vert par personne, mais je préfère 4 citrons pour 3 capirinhas.

citron vert

La découpe du citron est importante, il faut couper le citron en 9 parties en prenant soin de récupérer là partie du milieu qu’il faudra jeter.

caipirnha : coupe de citron vert

Voilà un schéma de découpe du citron.

caipirnha : coupe de citron vert

Pendant la coupe, on voit le coeur: la partie à jeter.

caipirnha : coupe de citron vert

Voilà à quoi ressemble la partie du milieu après la coupe

Il est préférable de couper le citron dans une assiette pour récupérer le jus qui a coulé lors de la coupe.

photo de citron vert découpé

Mettre tous les morceaux dans un récipient; l’idéal est la bouteille de 1 litre coupée en deux. On trouve ça dans toutes les boutiques 1,99 au Brésil, sinon il faudra trouver un récipient équivalent. La forme ne permet pas au citron de s’échapper quand on le presse.

recipient pour capirinha

Mettre du sucre (en fonction de vos goûts ajuster la dose de sucre, mais il faut compter deux cuillères à soupe par verre). Si vous êtes en France, le sucre cristallisé sera meilleur. Ne pas mettre de sucre de canne liquide, c’est un crime.

sucre dans capirinha

Pourquoi du sucre en poudre?  Et bien, parce que, quand vous allez écraser le citron, le sucre va raper légèrement la peau du citron et c’est là que le cocktail va prendre toute sa subtilité. Donc plus le grain de sucre est gros, plus il rape la peau du citron et meilleur c’est.

Après avoir bien écrasé le citron, opération qui doit durer plus d’une minute, vous pouvez ajouter de la Cachaça. Les Brésiliens eux, ajoutent de la vodka, mais avec la vodka il manque une note de saveur. De plus la vodka est plus cher (enfin au Brésil). N’oublions pas que la Vodka au Brésil est plutôt infecte et fait souvent mal à la tête.

ajout de cachaça

Un peu de glace, on préférera de la glace pilée pour une fonte plus rapide.

ajouter de la glasse : thierry roget

Mélangez encore avec le pilon, pour que la glace fonde un peu plus et rafraichir le tout, et c’est servi.

thierry roget

 

Quelques remarques:

Un cocktail de caipirinha prend du temps à fabriquer, Dans les bars ou restaurants, on ne prend pas ce temps, surtout le temps d’écraser le citron avec le sucre. Ne préparez pas la Capirinha d’avance, elle va devenir fade.

Une caipirinha se prend à jeun, pour avoir les effets de l’alcool rapidement dans la tête. Au bout de trois Capirinhas, vous êtes déjà bien allumé, vous pouvez passer à la bière.

Si vous voulez vous saouler plus vite encore, il faut vider la caipirinha avec une paille en aspirant le fond du verre. Si vous voulez la version plus light, il faut aspirer le haut du cocktail qui se mélange avec la glace, c’est d’ailleurs qu’il est conseillé de servir la caipirinha avec une paille coupée en deux mais pas au milieu, ainsi, on a l’option light pour le bout de paille le plus court et l’option lourde avec la paille la plus longue qui racle le fond du verre pour la cachaça presque pure

Je conseille de mettre la cachaça au congélateur pour un maximum de fraicheur

Attention ne conduisez pas après avoir bu ce cocktail, ce conseil vaut pour la France, ici au Brésil on peut rouler bourré, il n’y a aucun contrôle ou si peu.

Merci à Antoine pour les photos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 commentaires

1 Fab1en { 02.27.11 at 6:11 }

Merci Thierry pour la recette ! Ça a l’air excellent !

2 marothro { 02.27.11 at 10:03 }

dans cette recette je n’ai pas trop mis les proportion, mais il faut faire plusieurs test avant d’arriver au meilleur goût

3 Francisco { 04.25.11 at 9:14 }

Super, merci pour ces bons conseils, et je confirme, c’est vraiment la bonne recette, j’ai des experts autour de moi!!

Bonne dégustation!

4 Julien (JaXX) Banchet { 07.01.11 at 1:52 }

Ah, alors toi tu mets du Velho Barreiro… Remarque, pour une caïpi « Cachaça com limão » ça ira très bien, recette Approuvé! 😉 Biz !

5 marothro { 07.01.11 at 2:13 }

pour l’instant je n’ai pas eu mal à la tête avec velho barreiro et c’est pas cher ici, 3 euros!

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