Depuis que j’habite le Brésil, je me suis spécialisé dans la fabrication du fameux cocktail brésilien, la Caïpirinha.  Je bois rarement ce cocktail dans les restaurants ou les bars, car ils sont mal préparés.  Je vous livre ma façon de faire ce merveilleux cocktail. Celui qui m’a enseigné à faire ce cocktail est Colin Peter Field   que j’ai eu la chance de rencontrer lors d’un stage culinaire que j’ai fait à l’hôtel  Ritz en 2000. Colin m’avait d’ailleurs dit que plus un coktail est simple à fabriqué plus il est bon et la Caïpirinhas en fait parti.

Allons y avec les ingrédients

Ingrédient de base le citron vert : 1 citron vert par personne, mais je préfère 4 citrons pour 3 Caïpirinhas et tout dépend aussi de la taille.

La découpe du citron vert

La découpe du citron est importante, il faut couper le citron en 9 parties en prenant soin de récupérer la partie du milieu qu’il faudra jeter car il sagit du coeur du citron qui n’est pas forcément du meilleur goût.

Voilà un schéma de découpe du citron. On préféra un couteau bien aiguisé qui permet une coupe franche et régulière. Dans la photo j’ai utilisé un couteau cranté, mais je préfère un gros couteau sans cran.

Pendant la coupe, on voit le coeur du citron : c’est la partie à jeter. Si vous ne la jetez pas, ce n’est pas un crime.

Voilà à quoi ressemble la partie du milieu après la coupe. Il est dit qu’elle donne trop d’amertume pour être utilisée dans le cocktail.

Récupérer le jus de la coupe

Il est préférable de couper le citron dans une assiette pour récupérer le jus qui a coulé lors de la coupe.

Le récipient

Mettre tous les morceaux dans un récipient; l’idéal est la bouteille de 1 litre coupée en deux. On trouve ça dans toutes les boutiques 1,99 au Brésil, sinon il faudra trouver un récipient équivalent. La forme ne permet pas au citron de s’échapper quand on le presse. La couleur verte du récipient n’a aucune importance. Cela dit la couleur verte va nous agiter les yeux et faire qu’on a plus envie de boire ce cocktail.

Sucre en poudre uniquement

Mettre du sucre (en fonction de vos goûts ajuster la dose de sucre, mais il faut compter une deux cuillères à soupe par verre).  Avec le temps vous allez trouver la bonne dose. Personnellement je limite le sucre mais pas trop.

Si vous êtes en France, le sucre cristallisé sera meilleur. Ne pas mettre de sucre de canne liquide, c’est un crime.

Pourquoi du sucre en poudre?  Et bien, parce que, quand vous allez écraser le citron, le sucre va raper légèrement la peau du citron et c’est là que le cocktail va prendre toute sa subtilité. Donc plus le grain de sucre est gros, plus il rape la peau du citron et meilleur c’est. C’est vraiment la parti clé du cocktail, sans cette étape, le cocktail n’aura pas toute sa saveur.

Après avoir bien écrasé le citron avec un pilon en bois, opération qui doit durer plus d’une minute, vous pouvez ajouter de la Cachaça. Les Brésiliens eux, ajoutent de la vodka, mais avec la vodka il manque une note de saveur. De plus la vodka est plus cher (enfin au Brésil). N’oublions pas que la Vodka au Brésil est plutôt infecte et fait souvent mal à la tête.

Un peu de glace, on préférera de la glace pilée pour une fonte plus rapide.

Mélangez encore avec le pilon, pour que la glace fonde un peu plus et rafraichir le tout, et c’est servi.

Comment servir la Caïpirinha ?

Vous pouvez distribuer le cocktail fait dans des verres, ou carrément faire passer le récipient (la bouteille coupée ) de personne en personne. Ce n’est peut-être pas hygiénique, mais on aimera l’aspect social de ce partage.

Quelques remarques:

Un cocktail de Caïpirinha prend du temps à fabriquer, Dans les bars ou restaurants, on ne prend pas ce temps, surtout le temps d’écraser le citron avec le sucre. Ne préparez pas la Caïpirinha d’avance, elle va devenir fade.

Une Caïpirinha se prend à jeun, pour avoir les effets de l’alcool rapidement dans la tête. Au bout de trois Caïpirinha, vous êtes déjà bien allumé, vous pouvez passer à la bière.  ATTENTION, l’effet de l’alcool est traite.

Si vous voulez vous saouler plus vite encore, il faut boire la Caïpirinha avec une paille en aspirant le fond du verre. Si vous voulez la version plus light, il faut aspirer le haut du cocktail qui se mélange avec la glace,  d’ailleurs il est conseillé de servir la Caïpirinha  avec une paille coupée en deux mais pas au milieu, ainsi, on a l’option light pour le bout de paille le plus court et l’option lourde avec la paille la plus longue qui racle le fond du verre pour la cachaça presque pure

Avant la préparation de la capirinha je conseille de mettre la cachaça au congélateur pour un maximum de fraîcheur

Attention ne conduisez pas après avoir bu ce cocktail, ce conseil vaut pour la France, ici au Brésil on peut rouler bourré, il n’y a aucun contrôle ou si peu.

Ce qu’il ne faut pas faire

• Utiliser un citron sicilien jaune, mais faute de citron vert on fera une exception.
• Préparer le Caïpirinha avec du sirop de canne à sucre du fait qu’on aura pas l’effet de rape comme avec le sucre en poudre.
• Mettre la cachaça avant d’écraser le citron.
• Mettre la glace avant d’écraser le citron.
• Préparer la Caïpirinha à l’avance.
• Utiliser autre chose que la Cachaça (sinon peut-être du rhum), mais surtout pas de Vodka. Pas beoin d’acheter une cachaça sophistiqué vieillie en fût de chêne pendant mil ans.